BROODVERVANGER - NOTENBROOD
VOORBEREIDING: 20 min.
BEREIDING: 100 min.

INGREDIËNTEN:

• 600 gram noten (fijngemalen hazelnoten, walnoten en/of amandelnoten, met keukenmachine)
• 6 eieren
• flinke klont kokosolie, eventueel gesmolten
• wat zout
• 2-4 el geraspte kokos, naar smaak meer
• als vulling: tutti frutti, vijgen, abrikozen, dadels of andere gedroogde vruchten, fijn gemalen.

BEREIDING:

• Verwarm de oven voor op 170 ºC.
• Klop de eieren met de kokosolie en wat zout goed los en schuimig.
• Voeg de kokos en de vulling van noten en/of vruchten toe.
• Doe alles in een cakeblik en dek het af met aluminiumfolie.
• Zet het notenbrood in het midden van de oven.
• Verwijder het aluminiumfolie na de eerste 40 min.
• Bak vervolgens nog 40 min. zonder aluminiumfolie of totdat de satéprikker er droog uitkomt.

VARIATIE:

• Hak een deel van de vruchten grof zodat je ze kunt herkennen in je plakje notenbrood.

TIP:

• Week de gedroogde vruchten 10 min. in warm water voor een smeuïgere variant.
• Als het brood afgekoeld is kun je er bijvoorbeeld roomboter opsmeren met een paar druppels honing, of een zelfgemaakte groente- of fruitspread.
• Je kunt dit OERbrood in plakjes gesneden in de vriezer bewaren.