BROODVERVANGING –  BANANENBROOD
VOORBEREIDING: 10 MIN.
BEREIDING: 50 MIN.

BENODIGDHEDEN:

• 6 grote eieren
• kokosmelk naar eigen inzicht
• 1 el honing
• 10 dadels, fijngemalen
• 80 g roomboter, gesmolten
• 100 g kokosmeel
• 70 g amandelmeel
• 1 tl Keltisch zeezout
• 2 grote rijpe en zachte bananen
• 2 handjes rozijnen, kort geweekt in lauwwarm water
• 2 tl natriumbicarbonaat (zuiveringszout)

BEREIDING:

• Verwarm de oven voor op 180 ºC, een heteluchtoven 170 ºC, met het rek in het midden.

• Beboter een cakeblik van 28 cm.
• Doe de eieren in een kom met een beetje zout en klop ze luchtig met de hand of de mixer.

• Prak de bananen fijn en doe ze samen met de dadels en honing bij de eieren.

• Doe wat kokosmelk en roomboter erbij en mix goed door elkaar.

• Doe de kokosmeel en amandelmeel erbij en klop goed door.

• Check of het beslag een ‘vla dikte’ heeft, voeg zo nodig meer kokosmelk toe.

• Voeg als laatste het bicarbonaat toe en mix dit er snel en kort door.

• Spatel nog snel de rozijnen erdoor.
• Zet het bananenbrood direct in de oven.
• Bak dit brood gedurende 40-55 min.,

check eventueel even met de satéprikker.

VARIATIE:

Voeg bijvoorbeeld eens kaneel, chocolade, cacao, geraspte kokos of stukjes ananas toe.

EXTRA TIP:

Snijd het bananenbrood in plakken, rol in aluminiumfolie
en bewaar het in porties in de diepvries.